با این سس ها دنیای مزه ها رو تجربه کنین
انواع سس ها
سس‌ها یکی از اجزای اصلی بسیاری از غذاها هستند که به طعم، رنگ و بافت غذا افزوده و آن را لذیذتر می‌کنند و با آنخا میتوانید دنیایی از مزه ها را تجربه کنید. انواع مختلفی از سس‌ها در سراسر جهان وجود دارد که هرکدام برای نوع خاصی از غذاها مناسب هستند. از سس‌های ساده‌ای مانند سس مایونز گرفته تا سس‌های پیچیده‌تری مانند سس بشامل و سس قارچ، همه و همه نقش مهمی در بهبود طعم غذا دارند. در این مقاله، به معرفی انواع سس‌ها و طرز تهیه آن‌ها می‌پردازیم.
۱. سس مایونز
سس مایونز یکی از پرطرفدارترین سس‌های سرد است که به عنوان پایه‌ای برای بسیاری از سس‌های دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد. این سس از تخم‌مرغ، روغن و سرکه یا آبلیمو تهیه می‌شود و بافتی کرمی و طعمی ملایم دارد.
مواد لازم:
• یک عدد زرده تخم‌مرغ
• یک قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو
• نصف قاشق چای‌خوری خردل
• یک پیمانه روغن گیاهی
• نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. زرده تخم‌مرغ، سرکه یا آبلیمو و خردل را در یک کاسه مخلوط کنید و خوب بزنید.
2. روغن را به آرامی و به صورت نخی به مخلوط اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا سس شروع به غلیظ شدن کند.
3. نمک و فلفل را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا سس مایونز آماده شود.
4. سس مایونز را میتوانید به عنوان پایه برای تهیه سس‌های مختلف مانند سس تارتار یا سس هزار جزیره استفاده کنید.
۲. سس بشامل
سس بشامل، که به نام سس سفید نیز شناخته می‌شود، یکی از سس‌های اصلی آشپزی فرانسوی است که پایه‌ای برای بسیاری از غذاهای کلاسیک مانند لازانیا و گراتن است. این سس بافتی نرم و کرمی دارد و از ترکیب کره، آرد و شیر تهیه می‌شود.
مواد لازم:
• دو قاشق غذاخوری کره
• دو قاشق غذاخوری آرد
• دو پیمانه شیر
• نمک، فلفل و جوز هندی به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. کره را در یک قابلمه روی حرارت ملایم ذوب کنید.
2. آرد را به کره اضافه کنید و به مدت دو دقیقه هم بزنید تا آرد خامی خود را از دست بدهد.
3. شیر را به تدریج به مخلوط کره و آرد اضافه کنید و هم بزنید تا سس به غلظت دلخواه برسد.
4. نمک، فلفل و جوز هندی را به سس اضافه کنید و هم بزنید.
5. سس بشامل آماده است و میتوانید آن را به عنوان پایه برای تهیه انواع غذاها مانند لازانیا و گراتن استفاده کنید.
۳. سس قارچ
سس قارچ یک سس خوشمزه و غنی است که به خصوص با استیک، مرغ و پاستا بسیار هماهنگ است. این سس از قارچ تازه، خامه و پیاز تهیه می‌شود و طعمی خامه‌ای و لذیذ دارد.
مواد لازم:
• ۲۰۰ گرم قارچ تازه
• یک عدد پیاز کوچک
• دو قاشق غذاخوری کره
• نصف پیمانه خامه
• یک پیمانه آب گوشت یا آب مرغ
• نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. پیاز را ریز خرد کرده و در کره تفت دهید تا طلایی شود.
2. قارچ‌ها را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ‌ها کشیده شود.
3. آب گوشت یا آب مرغ را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید سس بجوشد تا غلیظ شود.
4. خامه را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود.
5. نمک و فلفل را به سس اضافه کنید و هم بزنید. سس قارچ آماده است.
۴. سس پستو
سس پستو یک سس ایتالیایی است که از ترکیب برگ‌های ریحان، سیر، پنیر پارمزان، آجیل کاج و روغن زیتون تهیه می‌شود. این سس سبزرنگ و معطر بیشتر با پاستا و نان سرو می‌شود.
مواد لازم:
• دو پیمانه برگ ریحان تازه
• دو حبه سیر
• نصف پیمانه آجیل کاج
• نصف پیمانه پنیر پارمزان رنده‌شده
• نصف پیمانه روغن زیتون
• نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. برگ‌های ریحان، سیر و آجیل کاج را در غذاساز بریزید و خرد کنید.
2. پنیر پارمزان و نمک و فلفل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
3. روغن زیتون را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و همزمان غذاساز را روشن نگه دارید تا سس پستو یکدست شود.
4. سس پستو آماده است و میتوانید آن را با پاستا، نان یا به عنوان چاشنی غذاهای مختلف استفاده کنید.
۵. سس هزار جزیره
سس هزار جزیره یک سس کلاسیک و محبوب است که به خصوص با سالادها و غذاهای دریایی سرو می‌شود. این سس از ترکیب سس مایونز، سس کچاپ، خیارشور و چاشنی‌های مختلف تهیه می‌شود.
مواد لازم:
• نصف پیمانه سس مایونز
• دو قاشق غذاخوری سس کچاپ
• دو قاشق غذاخوری خیارشور ریز خرد شده
• یک قاشق چای‌خوری سرکه
• یک قاشق چای‌خوری شکر
• نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. سس مایونز و سس کچاپ را در یک کاسه مخلوط کنید.
2. خیارشور ریز خرد شده، سرکه و شکر را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
3. نمک و فلفل را به سس اضافه کنید و هم بزنید.
4. سس هزار جزیره آماده است و میتوانید آن را با سالادها و غذاهای دریایی سرو کنید.
بیشتر بخوانید:انواع دسر ،ساده و مجلسی
۶. سس تارتار
سس تارتار یک سس سفید و غلیظ است که بیشتر با غذاهای دریایی سرو می‌شود. این سس از ترکیب سس مایونز، خیارشور، پیاز و جعفری تهیه می‌شود و طعمی تند و ملایم دارد.
مواد لازم:
• نصف پیمانه سس مایونز
• دو قاشق غذاخوری خیارشور ریز خرد شده
• یک قاشق غذاخوری پیاز ریز خرد شده
• یک قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
• یک قاشق چای‌خوری آب لیمو
• نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. سس مایونز را با خیارشور، پیاز و جعفری مخلوط کنید.
2. آب لیمو، نمک و فلفل را به سس اضافه کنید و هم بزنید.
3. سس تارتار آماده است و میتوانید آن را با ماهی، میگو و سایر غذاهای دریایی سرو کنید.
۷. سس کارامل
سس کارامل یک سس شیرین و لذیذ است که به خصوص با دسرها و بستنی‌ها سرو می‌شود. این سس از شکر، کره و خامه تهیه می‌شود و طعمی غنی و کره‌ای دارد.
مواد لازم:
• یک پیمانه شکر
• نصف پیمانه کره
• نصف پیمانه خامه
طرز تهیه:
1. شکر را در یک قابلمه روی حرارت ملایم ذوب کنید تا به رنگ طلایی درآید.
2. کره را به شکر ذوب‌شده اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ترکیب شود.
3. خامه را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا سس کارامل یکدست شود.
4. سس کارامل آماده است و میتوانید آن را با دسرها، کیک‌ها و بستنی‌ها سرو کنید.
۸. سس گوجه فرنگی
سس گوجه فرنگی یا سس مارینارا یکی از سس‌های پایه‌ای و معروف ایتالیایی است که به خصوص با پاستا و پیتزا سرو می‌شود. این سس از گوجه فرنگی، سیر و روغن زیتون تهیه می‌شود و طعمی تازه و معطر دارد.
مواد لازم:
دو پیمانه گوجه فرنگی پوست‌کنده و خرد شده
• دو حبه سیر
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نصف قاشق چای‌خوری نمک
• یک قاشق چای‌خوری شکر
• یک قاشق غذاخوری ریحان تازه خرد شده
طرز تهیه:
1. سیرها را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
2. گوجه فرنگی‌ها را به سیر اضافه کنید و بگذارید به آرامی بپزند تا سس غلیظ شود.
3. نمک، شکر و ریحان خرد شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید.
4. سس گوجه فرنگی آماده است و میتوانید آن را با پاستا، پیتزا و سایر غذاها سرو کنید.
سس‌ها بخش مهمی از آشپزی هستند که می‌توانند به غذاها طعمی متفاوت و منحصر به فرد ببخشند. از سس‌های ساده‌ای مانند مایونز و سس گوجه فرنگی گرفته تا سس‌های پیچیده‌تری مانند بشامل و پستو، همه و همه نقشی اساسی در تجربه خوردن غذا ایفا می‌کنند. با یادگیری طرز تهیه این سس‌ها در خانه، میتوانید به غذاهای خود طعم و مزه‌ای ویژه ببخشید و تجربه‌ای لذت‌بخش‌تر از آشپزی و خوردن غذا داشته باشید.
